Samlar Machu Kreung – ensopado azedo cambojano

Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio-alto até brilhar, cerca de 1 minuto.

Adicione 1 quilo de coxas de frango desossadas e sem pele à panela e cozinhe até dourar por todos os lados, aproximadamente 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que grudem.

Despeje 4 xícaras de água na panela e deixe ferver, depois reduza o fogo para ferver.

Junte 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo, 1 colher de sopa de molho de peixe e 1 colher de chá de açúcar até dissolver completamente, cerca de 1 minuto.

Adicione 1 talo de capim-limão e 2 folhas de limão kaffir à panela, tampe e cozinhe por 10 minutos para infundir sabor no caldo.

Dica: Esmagar o capim-limão antes de adicioná-lo ajuda a liberar seus óleos essenciais para um guisado mais aromático.

Adicione 1 xícara de pedaços de abacaxi, 1 xícara de tomate cereja e 1 xícara de feijão verde à panela, mexendo delicadamente para incorporar.

Cozinhe descoberto por 10-12 minutos ou até que o feijão verde esteja macio, mas ainda crocante, e os tomates comecem a amolecer.

Dica: Evite cozinhar demais os vegetais para manter a cor e a textura vibrantes no prato final.

Junte 1 pimentão tailandês e cozinhe por mais 2 minutos para incorporar o fogo.

Dica: Prove o caldo e ajuste com mais pasta de tamarindo ou molho de peixe se desejar, mas faça isso gradualmente para não sobrecarregar o equilíbrio.

Retire a panela do fogo e descarte as folhas de capim-limão e lima kaffir antes de servir.

Apresente o guisado quente em tigelas, opcionalmente guarnecido com ervas frescas como coentro.